| ОТРАВЛЕНИЕ НЕСЪЕДОБНЫМИ ГРИБАМИ
|
В некоторых случаях съедобные и условно-съедобные грибы могут вызывать отравления. Таких характерных случаев в основном три:
1. Употребление старых съедобных грибов, которые накапливают немало токсичных и биологически активных веществ, продуктов распада жиров и белков, способно вызвать мучительные, но не опасные для жизни отравления. Обычная кулинарная обработка для обезвреживания таких грибов может оказаться недостаточной, поэтому не следует собирать перезрелые и червивые грибы.
2. Употребление условно-съедобных строчков, поджаренных без предварительного (в течение 8—10 мин) отваривания в разрезанном виде и последующей промывки, может вызвать отравление, вплоть до смертельного. Так же обрабатывают и сморчки.
Условно-съедобные грибы-млечники (грузди, волнушки и др.), а также болотная и охристая сыроежки и валуй, если их изжарить без предварительного отваривания и промывки, могут при употреблении вызвать расстройство желудка и даже значительные отравления.
3. Плохо очищенные от почвы и затем неправильно засоленные, замаринованные и особенно законсервированные грибы могут оказаться зараженными бактериями ботулизма (так называемым «колбасным ядом»)-
При употреблении таких грибов в четверти всех случаев отравления заканчиваются летально.
Употребление замаринованных или посоленных в оцинкованной посуде грибов может вызвать отравление цинком.
Реклама
|