ВСЕ О ЛЕСНЫХ ГРИБАХ
СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
В последние десятилетия сбор грибов, плодов, ягод и других дикорастущих приобрел исключительно массовый характер, особенно в лесной зоне вокруг городов.

Однако, несмотря на весьма благополучное в целом состояние запасов плодов и ягод, существует проблема, связанная со сбором ягод в густонаселенных районах. Часто люди начинают собирать недозрелую ягоду и выбирают ее почти полностью, а животным, питающимся только спелой ягодой, ничего не остается, в результате из года в год все меньше рассеивается семян ягод-В Ленинградской области, например, такое положение наблюдается в течение трех десятилетий, в результате зарастающие старые ягодники не восполняются новыми

(в первую очередь брусника) и численность птиц, в ocновном боровой дичи, резко сокращается.

Учитывая вред, наносимый природе преждевременным сбором ягод, местные Советы ежегодно утверждают сроки сбора брусники и клюквы с учетом местных условий; утверждены также штрафы за причиненный природе ущерб. Существуют запреты и на хищнические способы сбора дикорастущих. Например, запрещен сбор ягод с помощью всякого рода «комбайнов».

Человек должен относиться к природе как рачительный и заботливый хозяин.

Вряд ли найдутся противники третьей охоты, как называл поиски и сбор грибов великий природолюб С. Т. Аксаков. Возможно, найдутся равнодушные к этому занятию люди, но противники — маловероятно. Даже давно потерявшие связь с природой городские жители при случайной встрече с растущим грибом преображаются: не скрывают интереса к своей находке, стараются скорее сорвать его, угадывают, съедобен ли он, ищут взором —нет ли поблизости других грибов... Естественно поэтому и желание заготовить грибы впрок, которые легко поддаютя консервации и долго не портятся, сохраняя свои отменные вкусовые качества. Грибы на столе— старинное отличие хлебосольных русских домов.



Грибы — сытный, питательный продукт. Сушеные белые грибы, соленые грузди и рыжики, сушеные черные грибы (подберезовики) по энергетической питательности равноценны хлебу и уступают только картофелю. Грибы содержат ценные минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества и трудноперевариваемую грубую клетчатку, В основном ценные питательные вещества содержатся в шляпках грибов. Старые грибы значительно уступают по всем качествам молодым здоровым грибам. Осенние грибы плотнее и ценнее летних.

Население собирает и употребляет в пищу высшие Шляпочные грибы, к сожалению, меньшую их часть. Из почти 200 видов съедобных шляпочных грибов, произ-Растающих в лесах России, грибники берут обычно не более 10—15 видов и лишь немногие различают до 40 видов съедобных грибов.

По строению шляпочные грибы делятся на губчатые, или трубчатые (белый гриб), пластинчатые (груздь),

ложношляпочные, или сумчатые (сморчок), ежовиковые (ежовик желтый и пестрый). Трубчатые, пластинчатые и ежовиковые различаются строением нижней части шляпки — плодового тела гриба, так называемого ги-менофора. Как выглядят трубчатый и пластинчатый ги-менофоры, общеизвестно. У ежовиковых низ шляпки состоит из множества своеобразных шипиков-пупышек. У ложношляпочных в отличие от других типов грибов ножка не имеет четкой границы со шляпкой, а постепенно переходит в полое утолщение, похожее на шляпку.

Наиболее употребительные в пищу грибы разделяются на съедобные, которые готовят без специальной предварительной обработки, и условно-съедобные (большинство млечников), пригодные к употреблению после длительной обработки, обычно в соленом виде, что позволяет удалить содержащиеся в них смолистые вещества, раздражающе действующие на слизистую желудка и кишечника.

Съедобные и условно-съедобные грибы по пищевой ценности делятся на 4 категории.

Реклама